Bibberende coquille van Nederlands restaurant is Instagramhit

"Dit zijn verse coquilles, die in Noorwegen met de hand worden verzameld op de zeebodem’’, zegt chefkok Thijs Meliefste. "Als ze gesneden worden, dan vertonen ze bij de sluitspier stuiptrekkingen. Ingrediënten die zo vers zijn dat ze nog bewegen, dat vind ik dit het mooiste wat er is. Hier ga ik echt van watertanden.’’

Coquilles worden geroemd om hun zachte smaak en bijzondere structuur. Meliefste snapt dat mensen ervan staan te kijken als het ingrediënt nog beweegt tijdens de bereiding. "Maar mensen moeten ook niet vergeten dat alles wat ze eten ooit geleefd heeft. Een koe, een vis en ook schelpdieren. Wie deze coquilles ziet en dat bewegen gek vindt, die is hypocriet.’’

"We serveren de coquille rauw met appel en gedroogde vruchten op een bedje van berkensap." Als gast krijg je op je bord echter geen bibberende zeevruchten opgediend, belooft de chef.