Word chocolatier in één week

Chocoladechef-patissier Bram Hullebroeck werkt al 22 jaar met het zwarte goud en kent alle truken van het vak. Zestien jaar lang zorgde hij als chef voor spectaculaire chocoladen kunstwerken in de etalage van chocolatier Burie, maar nu wil hij die kennis doorgeven aan andere chocolatiers, restaurateurs en gepassioneerde hobbyisten. "Van kunstzinnig beeldhouwen in chocolade tot de smakelijkste vullingen bedenken voor pralines, ook amateurs kunnen het hier leren", zegt Bram.


Bijzonder is dat elke cursist zelf een cursus kan samenstellen en kan kiezen op welke dagen en wanneer hij of zij les volgt. Van het tempereren (het op de perfecte temperatuur brengen van vloeibare chocolade) over mouleren (in vorm gieten van pralines met een mal) tot het kleuren van chocoladen figuurtjes, je kan het allemaal in de praktijk zien én doen bij de 'Belgian Chocolate School'.".


De Chocolate School maakt niet enkel gebruik van hoogtechnologische chocoladetoestellen, je leert ook je handen gebruiken. "Als je aan de gesmolten chocolade voelt met de bovenkant van je vingers of de onderkant van je lip, kan je onmiddellijk vaststellen of hij op de juiste temperatuur is. Dan kristalliseert hij in de mallen. De gesmolten chocolade moet enkele graden frisser zijn dan je lichaamstemperatuur. Dat is nodig om de chocolade de juiste glans, smaak en een krokante beet te geven. Ook bij het kleuren met poeder leren de cursisten niet enkel hun penseel, maar ook hun vingers te gebruiken. Dat geeft vaak een veel natuurlijker resultaat", zegt Bram.


In het atelier staan opvallende pronkstukken: een chocoladen gitaar, compleet met snaren. En een designerhandtas die wel van echt leder lijkt. "Chocolade in de vorm van zo'n tas plooien, duurt ongeveer twee uur", vervolgt Bram.