IJsbereider Gelato Giulano wint goud op Belgisch kampioenschap dankzij creatie met eekhoorntjesbrood: ‘Pure rock-’n-roll”

Porcini, Oliva Nera & Pistacchio: het is wel degelijk een ijssmaak, en dan nog degene waarmee Julien Limbach van het Antwerpse Gelato Giuliano het Belgisch kampioenschap ijsbereider won. Op de tweede plaats kwam Jimmy Patte van Bouboule Brussel met zijn Kulfi-ijs (pistache, amandel, rozenwater en groene kardemom), brons was voor Melanie Soenen van Madame Jeanne Ichtegem met haar pittige chocoladeijs. 

Gelato Giuliano opende in april dit jaar aan de Marnixplaats. Je vindt er Italiaans ijs met eigentijdse smaken zoals bronte pistache, Siciliaanse amandel, dulce de leche cantucci en kefir limeleaf.  “Als chef-kok hou ik van de juiste balans: zout, zoet, kruiden, een ‘pofke’ en een krokantje”, aldus Julien Limbach. “Ik ga altijd voor echte hoevemelk als basis. Stuk voor stuk ben ik voor topproducten gegaan: het eekhoorntjesbrood in combinatie met zwarte olijven en pistache maakt deze smaak zo uniek. Ik ben in mijn presentatie bewust voor niet te veel tierlantijntjes gegaan, wel voor rock-’n-roll.”

Lees ook: 

Denk eens ‘out of the cone’: nieuw ijssalon Gelato Giuliano wil scoren met experimentele bereidingen

Miguel Dheedene (47) over horeca en fashion in Antwerpen: “Mijn hart bloedt wanneer ik de leegstand in de Schuttershofstraat zie”

RESTOTIP: Gelato Giuliano, denk eens ‘outside the cone’