Vroeger, toen we nog met de beesten keuvelden en een bank in een klaslokaal stond en dus nooit moest gered worden, mochten we als kind ons bord wel eens aflikken. Moeder wist dan dat ze lekker had gekookt, en ze glunderde stiekem. Het scheelde ook bij de vaat, iets wat we 'de schotels doen' noemden en bij gebrek aan een daartoe ontworpen machine nog een manuele aangelegenheid met meditatief surplus was. Soit. Vandaag stellen we u een menu voor waarna u de vaatwasser op 'economy' mag zetten. Ons voorgerecht, gekookte krab, eten we immers met de handen en de glazen van het dessert, aarbeimilkshake, daar draaien we onze tong in rond. De borden met gevulde courgette, rijst en ratatouille - u raadt het al - die gaan ook quasi-proper 'op de pompsteen'. En dan met zijn allen 'op de bank', zoals een zetel of sofa tegenwoordig heet.
Krab met slaatje
Gevulde courgette met rijst en ratatouille
Aardbeimilkshake
Ingrediënten (voor 4 personen)
Krab met slaatje
- 4 middelgrote levende krabben
- bouquet garni (laurier, tijm, peterselie)
- 1 el peperbolletjes
- 1 bakje veldsla
- 1 tomaat
- verse mayonaise
Gevulde courgette met rijst en ratatouille
- 2 grote courgettes
- 800 gr gemengd gehakt
- 1 sjalot
- 2 knoflooktenen
- 2 tomaten
- 3 wortelen
- 1 ajuin
- 2 el olijfolie
- 25 cl groentenbouillon
- handvol zwarte olijven
- 4 el geraspte parmezaanse kaas
- 150 gr losse rijst
- 2 el arachideolie
- 1 tl kurkuma
- 1 tl venkelzaad
Aardbeimilkshake
- 1/2 kilo aardbeien
- 200 gr vanille-ijs
- 1 el suiker Cassonade Graeffe
- 30 cl volle melk
BEREIDINGEN
Krab met slaatje
U huivert bij de gedachte levende krabben te kopen, laat staan in de pot te gooien? Komaan. Al het dierlijke wat we in onze mond steken, is ooit levend geweest, daar moeten we niet flauw over doen.
Maar wanneer slachtte u nog eens een kip, een varken, een konijn, een rund? Precies. Vandaag gaan we vier krabben helpen het tijdelijke voor het eeuwige te wisselen, en we praten eerst met die beesten.
Neem je grootste pot, doe er ruim water in, de bouquet garni en de peperbolletjes. Neem de krabben één voor één vast en wrijf onder het neuriën van de gebeurlijke zomerhit even over de schaal vlak achter hun kop. Zeg hen dat je ze gaat doden, maar dat het geen pijn zal doen. Bedank hen voor de lekkere maaltijd die ze je gaan bieden en stop met druilen, zet die beesten nu gewoon in het water. Doe het deksel op de pot en zet het vuur hoog. De dieren slapen in door het warmer wordende water. Van zodra het water kookt, zijn de krabben na twintig minuten klaar.
Laat de krabben een tiental minuten afkoelen. Schik wat gewassen veldsla en versneden tomaat op de borden. Hebt u geen of onvoldoende krabbentangen, opteer dan voor een notenkraker om de poten en de schaal te breken. De krabben middendoor snijden, helpt ook. Het knoeien, het pulken en het slurpen aan scharen en poten, de rondspattende brokken: dat hoort er allemaal bij, en geniet vooral van de zoetzilte smaak.
Gevulde courgette met rijst en ratatouille
Snij de courgetten in de lengte middendoor en schraap met een eetlepel de zaden en hun omlijsting weg.
Meng de fijngesneden sjalot en look door het gehakt, kruid met peper en zout. Doe het gehakt in drie uitgehaalde courgettenhelften. Snij de resterende courgettenhelft in halve maantjes voor de ratatouille.
Snij de wortelen en ajuin grof. Schik de gevulde courgetten op een grote ovenschaal, strooi er de wortelen, gesneden courgette en ajuin bij, overgiet met de groentenbouillon en besprenkel het geheel met de olijfolie. Gooi er naar smaak ook nog enkele teentjes look bij, en de olijven. Gaar gedurende ongeveer 45 minuten in de op 180 graden voorverwarmde oven, strooi na 35 minuten de parmezaan over het gehakt.
Verhit de arachideolie en bak een minuutje al roerend de rijst, samen met de kurkuma en het venkelzaad. Giet er rustig 30 cl kokend water over. Rustig, want de rijst zal hevig beginnen borrelen. Doe het deksel op de pot, draai het vuur zacht en laat ongeveer 15 minuten pruttelen. De rijst, die geel kleurt door de natuurlijke kankerbestrijder kurkuma, is klaar zodra aan de oppervlakte gaatjes tussen de rijstkorrels verschijnen.
Neem een koffiekop of kommetje en bestrijk de binnenkant met enkele druppels arachideolie. Vul het met rijst en tik het uit op het bord. Verdeel de gevulde courgette en de ratatouille.
Aardbeimilkshake
Spoel de aardbeien en verwijder dan het groen. Niet eerst het groen toppen en daarna spoelen, want dan nemen de aardbeien water op en verslapt hun smaak. Doe ook het vanille-ijs, de Cassonade Graeffe (lichtbruine suiker) en de melk in een grote beker en mix tot een gladde milkshake. Indien u zo'n keukenrobot in huis heeft: flikker alles daarin en doe hetzelfde maar met meer schotels straks. Giet in glazen, met wat geluk vindt u wél rietjes in de keukenkast. Zoniet: weer likken!* (luc beernaert)
* to do: bij uw volgende bezoek aan McDonald's of Quick wat 'strootjes' meegraaien, die hebben de ideale dikte voor milkshake.
- fotospecial Vingerlikkersmenu aan 6,32 euro per persoon
- Veggiemenu aan 6,67 euro per persoon
- Menu 'Été indien' voor 6,67 euro per persoon
Lees ook
| Wat kost dat hier? | |
|---|---|
| Krab met slaatje | |
| krabben | 12 euro |
| bouquet garni, peper | 0, 10 euro |
| veldsla, tomaat | 1,75 euro |
| mayonaise | 0,45 euro |
| Gevulde courgette met rijst en ratatouille | |
| courgettes | 0 euro (uit tuin vader) |
| gehakt | 4,65 euro |
| sjalot, look, ajuin | 0,10 euro |
| tomaten | 0,45 euro |
| wortelen | 0,30 euro |
| olie, bouillon | 0,15 euro |
| olijven | 0,15 euro |
| Aardbeimilkshake | |
| aardbeien | 3,95 euro |
| vanille-ijs | 1,15 euro |
| melk, suiker | 0,25 euro |
| Totaal | 25,30 euro |
| Per persoon | 6,32 euro |
