Voortaan bieden we u wekelijks een menu aan dat u minder dan 6,66 euro per persoon kost. Puur aan ingrediënten, de drank die op tafel komt niet meegerekend. We letten naast het budget ook op seizoensgebonden aanbod en, vooral, uw gezondheid. We gaan van start met asperges, rozig gebakken lamsboutsnede en zelfgemaakt rabarbersorbet! Kortom, het smakenpalet van de lente die stilaan overgaat in volle zomer. Om duimen en vingers bij af te likken. En dat mag, want de asperge is de enige groente die u volgens de etiquette met de vingers mag eten. Doen!
Asperges à la flamande
Kruidige lamsboutsnede met pasta en jonge spinazie
Sorbet van rabarber en banaan
Ingrediënten (4 personen)
Voor de asperges à la flamande
- 16 dikke witte asperges
- 2 laurierblaadjes
- 3 hardgekookte eieren
- 1/3 bosje peterselie
- 80 gram boter
- peper en zout
- snuifje muskaatnoot
Voor de lamsboutsnede met pasta en jonge spinazie
- 4 lamsboutsnedes
- 1/2 tl pilli-pilli
- 3 teentjes look, fijngehakt
- 2 sjalotten, fijngehakt
- 2 el fijngehakte platte peterselie
- 600 gram jonge spinazie
- 1 el boter
- 1/2 kilo tagliatelle verdi
- 20 cl verse room
Voor de sorbet van rabarber en banaan
- 1/2 kilo rabarber
- 2 rijpe bananen
- 1 sinaasappel
- 3-4 el bruine suiker (cassonade graeffe)
Bereidingen
Asperges à la flamande
Schil de asperges met de fijnschiller, van de kop naar de voet. Snij ongeveer 3 cm van de voet weg. Leg de gebundelde asperges in koud, licht gezouten water met de laurierblaadjes en breng aan de kook. Zet het vuur zachter, laat ongeveer 15 minuten pruttelen tot de asperges beetgaar zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Kook intussen de eieren in 10 minuten hard en scheid het eigeel van het wit. Hak zowel eiwit als eigeel fijn, doe hetzelfde met de peterselie. Smelt de boter in een steelpan, maar laat ze niet bruin worden. Schik het nog warme eigeel, het eiwit en de peterselie over de asperges, kruid met peper, zout en muskaatnoot. Overgiet met de gesmolten boter.
Tip: de aspergeschillen en - voeten gooi je niet weg. Leg ze in een ruime pot, voeg er laurier, tijm, peterselie (bouquet garni) en een blokje kruidenbouillon bij en zet onder koud water. Breng aan de kook en laat 30-45 minuten pruttelen. Voeg op het einde ook het kookvocht van de asperges (zie hierboven) toe. Haal door de puntzeef. Maak apart een roux met 100 gram boter, 4 el bloem en 20 cl melk. Meng de roux door de bouillon en je bekomt een fluweelzachte aspergevelouté.
Lamsboutsnede met pasta en jonge spinazie
Vraag de slager magere lamsboutsnedes (gigot). Marineer ze in een mengsel van 4 el olijfolie, de pilli-pilli, 2 fijngehakte lookteentjes en 2 el fijngehakte peterselie. Laat minstens vier uur rusten in de koelkast.
Spoel de jonge spinazie grondig. Verwijder verdroogde steeltjes. Smelt de boter in een pot, voeg de spinazie, het resterende lookteentje toe. Doe het deksel op de pot en laat een tiental minuten stoven op licht vuur. Voeg de room, peper en zout toe.
Kook de tagliatelle verdi de helft van de op de verpakking aangegeven gaartijd. Giet af, maar bewaar een deel van het kookvocht. Doe een scheut olijfolie in een pot, meng daarin de pasta en de spinaziebereiding. Voeg gaandeweg kookvocht toe en laat nog enkele minuten flink doorkoken onder voortdurend roeren. Zet het vuur af en laat enkele minuten rusten.
Bak de lamsboutsnedes op hoog vuur in een weinig olijfolie. Twee minuten aan beide kanten volstaat, het vlees smaakt het best wanneer het nog rozig is. Schep de pasta op een groot plat bord, schik het vlees erbij en overgiet met het kruidige vleesvocht in de pan.
Sorbet van rabarber en banaan
Schil de rabarberstengels, snij droge uiteinden weg, snij in kleine stukjes. Snij ook de banaan in kleine stukken. Doe de rabarber, banaan, de suiker en het sap van een sinaasappel in een steelpan en laat twintig tot dertig minuten heel zacht stoven. Haal van het vuur, mix met de staafmixer. Laat een halfuurtje afkoelen. Doe het mengsel in een sorbettière en zet drie tot vier uur in het vriesvak. Hebt u geen sorbetmachine, doe het mengsel in een kom en zet in het vriesvak. Roer om het halfuur stevig om, tot je een vaste doch schepbare ijsmassa verkrijgt. (lb)
- Wat kost dat hier?
- Zo maak je kinderen dol op asperges
- fotospecial Als de lente zomer wordt
Lees ook
| Wat kost dat hier? | ||
|---|---|---|
| Asperges à la Flamande | asperges | 8 euro |
| eieren | 0,90 euro | |
| boter | 0,25 euro | |
| peterselie | 0,05 euro | |
| kruiden | 0,07 euro | |
| Lamsboutsnede met pasta en jonge spinazie | lamsboutsnedes | 6,85 euro |
| spinazie | 3,45 euro | |
| pasta | 2,40 eur | |
| sjalotten, peterselie | 0,65 euro | |
| room | 1,25 euro | |
| boter | 0,07 euro | |
| Sorbet van rabarber en banaan | rabarber | 0 euro (uit tuin van vriend) |
| bananen | 0,75 euro | |
| sinaasappel | 0,35 euro | |
| bruine suiker | 0,15 euro | |
| Totaal | 25,19 euro | |
| Per persoon | 6,29 euro | |
