In IJsland is rot haaienvlees een delicatesse. De stoere IJslanders eten hun haai het liefst pas nadat het vlees maandenlang heeft kunnen ontbinden. Voor dierenliefhebbers is de IJslandse keuken alvast geen aanrader.
Eythor Halldorsson - neen, geen nieuwe IJslandse vulkaan die op uitbarsten staat - weet alles over de 'haaiendelicatesse'. Hij heeft een restaurant waar 'hakarl', zoals het gerecht heet, in een afgesloten pot geserveerd wordt. Dat doet hij om te vermijden dat het aroma zou ontsnappen. Dat aroma heeft iets weg van een mix tussen ammonia en blauwe kaas.
De ingrediënten van de IJslandse keuken zijn niet meteen vergelijkbaar met wat we in België gewend zijn: walvis, rendier, de teelballen van een ram, een schapenkop, enz. "Het is belangrijk om bij je roots te blijven", zegt Halldorsson, kok van de 'Icelandic Bar' in Reykjavik. Al beseft hij wel dat de IJslandse cultuur stilaan plaats moet maken voor fastfood en andere populaire gerechten.
Buiten de hoofdstad is het zelfs moeilijk om iets anders te vinden dan hamburgers en pizza's. Halldorsson vindt het daarom zijn roeping om zijn volk opnieuw te leren eten. Al hebben wij snel gekozen tussen pizza of rot haaienvlees. (gb)
