Als je verschillende keren spaghetti bolognese opwarmt en wat extra olie toevoegt, versterkt dit de gezondheidsvoordelen van verwerkte tomaten, dat blijkt uit recent onderzoek. Deze techniek verandert de structuur van het anti-oxidant lycopeen dat je in tomaten vindt, zodat het makkelijker vervoerd kan worden in de bloedstroom.
Anti-oxidant
Lycopeen is een krachtige anti-oxidant. Eerder werd al bewezen dat het kanker kan voorkomen en het gaat ook hartziekten en diabetes tegen. Voorgaande studies toonden aan dat het verwerken van rauwe tomaten in puree of saus het effect van lycopeen versterkt. Nu hebben onderzoekers een manier ontdekt dit de voordelen nog te versterken, met een techniek die al door heel wat gezinnen gebruikt wordt wanneer ze spaghetti bolognese maken en dit de volgende dag weer opwarmen.
Gebogen en recht
Bij rauwe tomaten heeft lycopeen een rechte vorm. Lycopeenmoleculen die in het bloed zitten, hebben meestal een gebogen vorm. Onderzoekers geloven dat deze structuur meer kans heeft om in het bloed terecht te komen. Professor Steven Schwartz: "We hebben ontdekt dat we de vorm van lycopeen kunnen veranderen door verwerkte tomaten op te warmen en extra olie toe te voegen."
Zelf maken
De onderzoekers gebruikten twee soorten saus voor het onderzoek, de ene bevatte de gebogen variant van lycopeen, in de andere zat voornamelijk de rechte vorm. Ze warmden de sauzen verschillende keren op en voegden maïsolie toe. Vervolgens aten vrijwilligers van beide. Na elke maaltijd werden bloedstalen genomen en geanalyseerd. Bij de saus met de gebogen variant vonden de onderzoekers 55 procent meer lycopeen in het bloed. Schwartz zegt dat het mogelijk is om zelf deze gezonde variant van spaghetti bolognese klaar te maken. "Veel gezinnen warmen de restjes van spaghetti de volgende dag op, omdat het dan vaak beter smaakt. Als je dan nog wat olie toevoegt, krijg je zelf deze superspaghetti." (ep)
