Geen vlees eten en toch geen vegetariër?

Steeds meer mensen schrappen vlees van hun menu en vervangen het door vis of vleesvervangers, zonder daarnaast de echte vegetarische voedingsgewoonten (peulvruchten, sojabonen e.d.) over te nemen. Om te kunnen profiteren van de gezonde effecten van vegetarisme, moet je nochtans een stap verder gaan en naast veel groenten en fruit, ook peulvruchten, granen en sojaproducten toevoegen.

Met vleesvervangers, zoals je die tegenwoordig in iedere supermarkt vindt, krijg je onvoldoende isoflavonen binnen. De meeste vleesvervangers bevatten namelijk zeer weinig soja-extracten. De hoeveelheid isoflavonen die in het eindproduct overblijft is vaak verwaarloosbaar. Vleesvervangers afkomstig van traditionele bereidingen van de volle sojaboon, zoals tofoe en tempé, scoren daarentegen goed. Veel van de populaire vleesvervangers bevatten echter bewerkte sojaproducten, vooral concentraten (op het etiket vaak aangeduid als 'soja-eiwit'). In deze producten zijn zogoed als alle isoflavonen verloren gegaan bij de bereiding. Isoflavonen zijn fragiele stoffen. Wil je er meer van eten, dan zit er niets anders op dan je voedingskeuze zorgvuldiger te maken en te leren koken met tempé, tofoe en sojabonen.

Goed bereid zijn deze producten trouwens zeer smakelijk.


Door dr. Marleen Finoulst
(Goed Gevoel, juni 2002)