Klaasmenu aan 5,09 euro pp (zwarte piet meegerekend)

Een bebaarde ouderling in tabbaard die door de schouw onze huizen binnendringt en daar niets steelt maar speelgoed en snoep achterlaat? In ruil voor een raap of een wortel voor zijn paard? Wie dat heeft bedacht, moet wel goed betoeterd geweest zijn. Welaan, wij dan ook, en we gooien deze week alle culinaire conventies overhoop. Om de spanning voor de brave kindertjes wat draaglijker te maken, serveren we een Sinterklaasmenu dat met een dessert begint. Crisis of geen crisis: pannenkoeken, pizza en marsepein!

Pannenkoeken met appel
Pizza
Marsepeinballetjes

Ingrediënten (voor 4 personen)
Voor de pannenkoeken met appel
- 250 gr tarwebloem
- 50 gr kristalsuiker
- 3 eieren
- snuifje zout
- 1/2 l volle melk
- 2 appels (jonagold), in schijfjes
- 40 gr bakboter

Voor de pizza
- 600 gr bloem voor pizza
- 30 gr gist (of 10 gr droge gist)
- 30 cl water
- 5 el olijfolie
- 100 gr tomatenpuree
- 1 el provencaalse kruiden
- 1 el bonenkruid
- 150 gr prosciuotto crudo
- 150 gr coppa di parma
- 2 uien
- 1 rode paprika
- 1 bakje champignons
- 2 bolletjes mozzarella
- 250 gr geraspte gruyèrekaas
- 150 gr geraspte Parmezaan
- handvol zwarte olijven
- raketsla
- peper van de molen en zout

Voor de marsepeinballetjes
- 250 gr amandelpoeder
- 250 gr bloemsuiker
- 1 eiwit
- 3 cl water
- 1 tl citroensap
- 3 el cacaopoeder (of Nesquick)

Bereidingen
Pannenkoeken met appel
We gaan het niet moeilijk maken, en de kinderen gaan lekker helpen. Nee? Dan zeggen we het aan Sinterklaas. Eens zien of hij dan nog plassende poppen of Lego van Star Wars zal brengen. Komaan, de handen uit de mouwen. Eerst maken we pannenkoekenbeslag.
Meng de bloem en de suiker in een ruime kom. Voeg de melk en de eieren toe en klop op tot een luchtig beslag. Ziezo, klaar.
Schil de appelen, boor het klokhuis uit en snij in schijfjes.
Bak enkele appelschijfjes in wat boter, keer ze om en overgiet met beslag. Laat de pannenkoeken aan beide kanten bakken, voorzichtig bij het omkeren! Serveer de pannenkoeken met wat bloemsuiker over gestrooid. We maken er geen wedstrijd 'wie kan het meeste pannenkoeken naar binnen schrokken' van, kindjes, er staat immers nog pizza op het menu.

Pizza
Handjes wassen! We gaan deeg maken, en we willen daar geen verdwaalde neuskeutels of restjes plasticine in. Meng bloem, gist, water en 2 eetlepels olijfolie in een ruime kom. Kneed het geheel tot je een samenhangende, elastische massa krijgt. Wikkel in plasticfolie en laat een halfuurtje rusten op kamertemperatuur.
Maak je tomatensaus door de tomatenpuree te mengen met wat olijfolie, provencaalse kruiden, peper en zout en een snufje bonenkruid. Dat laatste zorgt voor een frisse toets. Snij de uien middendoor en snij fijne halve maantjes. Spoel en droog de raketsla. Snij de champignons heel fijn. Snij de paprika in fijne reepjes. Snij de bolletjes mozzarella in fijne plakjes.
Rol de deeg uit tot het formaat dat je wenst. De randjes kan je afsnijden om een mooie cirkel te bekomen. Krimpt je deeg, laat die dan nog even rusten. Let op: zodra je deeg is uitgerold, moet je er meteen al het gewenste lekkers op kunnen leggen, dus zorg ervoor dat alles klaarstaat en je oven is voorverwarmd op ongeveer 200 graden. Iedereen kan nu zijn eigen pizza samenstellen. Er zijn kinderen die geen champignons, olijven of paprika lusten, maar we gaan niet moeilijk doen. Denk aan Sinterklaas, of moet ik hem eens bellen? Begin altijd met een laagje tomatensaus en wees royaal met de kaas. Let op: de raketsla, de prosciutto en de coppa doen we er pas op als de pizza gebakken is.
Doe de op een met olijfolie ingevette bakplaat en zet ongeveer twintig minuten in de oven. Haal de pizza uit de oven, schik er de plakjes vlees en raketsla op, werk af met een straaltje olijfolie, eventueel geraspte parmezaan en een snuifje bonenkruid. Snij de pizza voor, dat is net zo handig voor die boefjes.

Marsepeinballetjes
Meng de bloemsuiker en de amandelpoeder in een ruime kom. Voeg er het eiwit (het geel niet gebruiken!) aan toe en kneed tot een homogene massa. Voeg er het citroensap en het water aan toe, maar let erop dat het geheel niet te zompig wordt. Rol een dikke worst met een diameter van zo'n 7 centimeter van. Wikkel die in plasticfolie en laat enkele uurtjes rusten in de koelkast.
Weer handjes wassen! Snij plakjes van één centimeter van de saucisse en rol er in je handpalm bolletjes van. Doe de cacaopoeder (of Nesquickpoeder) op een bord en rol de bolletjes erdoor tot ze helemaal bruin zijn. Hiermee maak je ongeveer 30 marsepeinballetjes. Hou er enkele over voor in je schoentje, zwarte piet zal er blij mee zijn. (luc beernaert)