De imagocrisis van onze geliefde boterham

Overgewicht, opgeblazen gevoel, darmproblemen en zelfs hoofdpijn zijn tegenwoordig allemaal de schuld van ... BROOD! Of dat is toch wat we zouden moeten geloven. Brood, dat eeuwenlang dé basis was van onze voeding, wordt vandaag overladen met negatieve kwaliteiten.

De verkoop van brood is al aan het dalen sinds de jaren '70. In Groot-Brittannië alleen al eet de gemiddelde Brit vandaag 700 gram brood per week tegenover meer dan 1 kilogram in 1974.

Imagocrisis
De reden hiervoor moeten we hoofdzakelijk zoeken in de gedachte dat heel veel mensen overtuigd zijn dat ze lijden aan een tarwe-intolerantie of een glutenallergie. Een studie vorig jaar meldt zelfs dat 1 op 5 volwassen Britten gelooft dat ze allergisch zijn aan iets van voedsel. Tarwe staat dan ook overtuigend op kop.

Daarbij komen nog eens de oneindige stroom aan diëten (denk maar aan Atkins en Dukan) die koolhydraten bijna integraal uit het eetpatroon verbannen omdat ze de hoeveelheid suiker in het bloed in die mate zouden doen stijgen, dat je vetverbranding zou worden tegengegaan. Hierdoor laten heel wat mensen hun geliefde boterham voor wat hij is.

Verlangen
Ondanks de opgebouwde slechte reputatie blijft brood het voedsel bij uitstek waar mensen naar verlangen. Vraag aan eender welke diëter wat zijn/haar zwakste plek is en ze zullen naar grote waarschijnlijkheid overtuigend zeggen dat het de toast bij het ontbijt is of het onweerstanbare mandje warme stukjes brood die op restaurant voor je neus worden geschoven.

Vraag & antwoord
Maar is brood nu eigenlijk wel echt zo slecht voor ons en waarom is onze relatie tot dit basisvoedsel zo bemoeilijkt en ronduit gehandicapt geworden?

   * Waarom zijn onze hersenen zo ingesteld op brood?
Wanneer de koolhydraten uit onze boterham worden omgezet naar glucose, stimuleren ze de productie van het 'happy' hormoon serotine in onze hersenen. Of nog simpeler: we voelen ons gewoonweg beter door brood.

Daarom dus dat een lekkere toast of een muffin zo fantastisch smaakt, zeker rond 4u. Dank krijgt ons lichaam namelijk een natuurlijke serotinedip en brood zal altijd een goede manier zijn om een boost te geven.

   * Waarom geeft brood ons zoveel buik- en darmproblemen?
Experten stellen dat het moderne bakproc eigenlijk de grote schuldige is. Vaak wordt veel meer gist (en een berg additieven) gebruikt om het hele proces een stuk te versnellen. Hierdoor kan een brood in minder dan 1 uur gebakken worden en blijft het ook langer vers op de plank. Ongeveer 76 procent van al het brood wordt op deze manier gemaakt.

Helaas zorgt dit versneld proces er voor dat gist veel minder goed wordt afgebroken en het al snel het delicate evenwicht van onze darmbacteriën zal verstoren, waardoor we alles een stuk slechter gaan verteren.

   * Zorgt brood nu eigenlijk echt voor overgewicht?
Onder invloed van populaire diëten als Dukan en Atkins, zijn velen er van overtuigd dat brood de grote vetophoper is. Nieuwe studies proberen het imago van brood echter opnieuw in een goed daglicht te plaatsen. Zo zou het zetmeel in brood net kleine hongertjes kunnen doen verdwijnen, suiker in het bloed op pijl houden en je metabolisme een boost geven.

Zetmeel wordt niet geabsorbeerd in de bloedstroom, maar wordt langzaam verteerd waardoor we langer een vol gevoel kunnen behouden. Je kan het zien als een langdurige en evenwichtige stroom van energie. Wanneer je dit wegneemt is het geen wonder dat je verlangt naar een snack.

Daarnaast is brood ook een goede bron van vitale voedingsstoffen als calcium en zal het op zichzelf niet zorgen voor overgewicht (tenzij je er natuurlijk kilo's van wegwerkt). De echte boosdoeners zijn de verschillende soorten beleg die je op de onschuldige boterham smeert of legt. Denk maar aan de bergen kaas, mayonaiserijke salades of vette vleesjes. (lf)