Herfstvakantiemenu aan 6,42 euro per persoon

bewaar artikel
Door: redactie
28/10/11 - 18u10

De vakantie is begonnen en het ziet er naar uit dat we mooi weer krijgen. Reden genoeg om eens lekker te koken en terug te gaan naar het vakantiegevoel. Dat doen we met een menu met mediterrane toetsen. Als voorgerecht een slaatje met warme geitenkaas, een klassieker uit de Franse bistrokeuken. Als 'plat consistent' spaghetti alle vongole in bianco, een Italiaans succesnummer dat in een wip klaar is, en als dessert een crumble met appel, peer en gember. Yummy!

Geitenkaasje met appel en veldsla
Spaghetti alle vongole in bianco
Crumble met appel, peer en gember

Ingrediënten (voor 4 personen)
Voor het slaatje met warme geitenkaas
- 4 geitenkaasjes in spekjasje (onder meer in Aldi te koop)
- 1 appel Jonagold
- 1 bakje veldsla
- 2 el vloeibare honing
- voor de vinaigrette:
- 3 el olijfolie
- 2 el maïsolie
- 1 el azijn
- peper en zout

Voor de spaghetti alle vongole in bianco
- 1 kg venusschelpen
- 500 g spaghetti capellini
- 1 bosje platte peterselie
- 4 teentjes look
- 1 dl witte wijn
- 3 el olijfolie
- 25 cl room
- facultatief: 100 g geraspte parmezaanse kaas

Voor de crumble met appel, peer en gember
- 3 rijpe peren
- 2 appelen
- 100 g bloem
- 100 g witte basterdsuiker
- 1 el geraspte gember
- 1 mespunt zout
- 100 g boter
- 2 dl slagroom

Bereidingen
Slaatje met warme geitenkaas
Spoel en zwier de veldsla droog. Maak de vinaigrette door de oliën en azijn, peper en zout te mengen. Verwarm de oven op 180 graden. Snij plakken van de appel, leg het geitenkaasje erop en doe de honing op de kaas. Zet ongeveer 10 minuten in de oven, de laatste minuten zet je de gril aan.
Schik de veldsla op de borden, besprenkel met de vinaigrette, schik er de geitenkaas naast. Serveer met een toastje bruinbrood.

Spaghetti alle vongole in bianco
Pasta alle vongole is een typisch Napolitaans gerecht. Er zijn twee varianten: met tomaten (in rosso) en zonder tomaten (in bianco). Wij opteren voor de laatste. Traditioneel wordt er geen kaas bij geserveerd, maar mijn kinderen eisen versgeraspte parmigiano reggiano op zowat elk pastagerecht, en dat krijgen ze dan ook.
Spoel de venusschelpen grondig onder stromend water. Hak de gespoelde peterselie fijn en ook de lookteentjes.
Breng een ruime pot water aan de kook voor de spaghetti.
Verhit de olie in de pan en doe er de venusschelpen en de look in. Na enkele minuten komen de venusschelpen open, voeg er dan ook de peterselie bij. Zet het vuur zacht, voeg de wijn en de room toe.
Kook de spaghetti en giet af na de helft van de op de verpakking vermelde kooktijd. Doe de saus met venusschelpen bij de pasta, voeg wat van het kookvocht toe, kruid met peper van de molen en een weinig zout. Laat nog de resterende helft van de kooktijd zacht doorkoken, al roerend.
Serveer op pastaborden, besprenkel eventueel met de geraspte parmezaanse kaas.

Crumble met appel, peer en gember
Meng de bloem, de suiker, de gember en het zout in een kom. Voeg de in blokjes gesneden koude boter toe. Wrijf de boter met je vingertoppen door de bloem tot het een kruimelig mengsel is. Bewaar in de koelkast.
Verwarm de oven op 210 graden. Snij het geschilde fruit in blokjes en verdeel in een ingevette ovenschaal. Verkruimel het deeg over het fruit. Zet de schaal ongeveer 25 minuten in de oven, tot de kruimels goudbruin kleuren. Serveer lauwwarm en schep op elk bordje een flinke lepel slagroom. (luc beernaert)

Wat kost dat hier?
Slaatje met warme geitenkaas  
geitenkaasjes 4,90 euro
veldsla 1,75 euro
appel 0,35 euro
honing 0,10 euro
olie, azijn, peper en zout 0,10 euro
   
Spaghetti alle vongole in bianco  
venusschelpen 10,20 euro
spaghetti 1,75 euro
peterselie, look 0,35 euro
wijn 0,45 euro
room 1,10 euro
parmezaanse kaas 0,85 euro
olijfolie 0,35 euro
   
Crumble met appel, peer en gember  
peren 1,15 euro
appelen 0,65 euro
gember 0,10 euro
bloem 0,15 euro
suiker 0,10 euro
boter 0,85 euro
slagroom 0,45 euro
   
Totaal 25,70 euro
Per persoon 6,42 euro

Jouw mening telt !

Meld je aan of registreer je om een reactie te plaatsen!