Klaar-voor-de-herfst menu aan 5,84 euro per persoon

'Tourain' of looksoep uit Dordogne
Lamsvlees met peren en cider
Chocolademousse

INGREDIËNTEN

Voor de tourain
- 6 tenen look
- 4-6 sneden oud witbrood, in blokjes
- 3 el eendenvet
- 1 el bloem
- 1 ei, gescheiden
- 1,5 liter kippenbouillon
- 1 tl azijn
- peper en zout

Voor het lamsvlees met peren en cider
- 1 el olijfolie
- 1 kg lamsvlees, zonder vetrandjes
- 6 peren, geschild, klokhuis verwijderd, in vieren gesneden
- 1 tl geraspte of fijngesneden verse gemberwortel
- 4 aardappels, in blokjes gesneden
- 100 ml cider
- 450 g groene boontjes
- peper en zout

Voor de chocolademousse
- 110 g fondantchocolade Côte d'Or
- 4 eierdooiers
- 4 eiwitten
- 40 g lauwe melk
- 130 g room
- 20 g fijne suiker

BEREIDINGEN

Tourain
'Tourain' is een soep die snel klaar is, omzeggens niets kost maar ook snel moet geserveerd worden. Zoniet neemt het brood al het vocht op en heb je geen soep meer maar pap. Onze gastheer tijdens onze vakantie in de Dordogne leende ons een kookboek uit de jaren dertig van de vorige eeuw waarin we het recept terugvonden, maar de soep is nog altijd populair in de streek.

Dat ze een energieboost geeft, illustreerde zijn kleinzoon met de uitspraak 'ça c'est une soupe pour faire le con!' Hoezo, David? "Wel, als je met je vrienden stevig hebt doorgezakt en iedereen ligt te slapen, maak je gauw een tourain. Je maakt iedereen wakker, serveert de tourain en daarna kan iedereen weer doordrinken". Genoteerd.

Stoof de fijngesneden lookteentjes in het eendenvet (zie ons menu été indien), voeg de bloem toe en giet er al roerend de kippenbouillon bij. Breng aan de kook, kruid met peper en zout. Laat twintig minuten sudderen, voeg na een kwartiertje het eiwit toe. Laat de soep een tiental minuten afkoelen, bind de soep met het eigeel en de azijn. Voeg nu het brood bij de soep en serveer meteen.

Lamsvlees met peren en cider
Verwarm de oven op 160 graden. Verhit de olie in een vuurvaste ovenschaal op middelhoog vuur. Bak het lamsvlees in 5 tot 10 minuten aan alle kanten bruin. Keer ze regelmatig.

Verdeel de partjes peer erover en sprenkel er de geraspte of fijngesneden gember over. Verdeel er de aardappelblokjes over en giet de cider erbij. Voeg naar smaak peper en zout toe. Dek de schaal af en zet 75 minuten in de oven.

Blancheer de groene boontjes. Neem de schaal uit de oven, voeg de boontjes toe, dek de schaal weer af en zet die nog een halfuurtje in de oven. Laat even afkoelen en serveer.

Chocolademousse
Smelt de chocolade au bain marie (verbrokkel de chocolade in een kom die je in een grotere kom kokend water zet). Meng er de lauwe melk en de gesmolten boter bij. Roer er vervolgens de eierdooiers onder. Klop het eiwit stijf en roer dit er met de klopper in drie keer onder. Roer tot je geen witte vlokken meer kan zien.
Verdeel de chocolademousse in porties en laat stijf worden in de koelkast.
Voor de crême fraiche: klop 130 g room en 20 g suiker tot slagroom.
Deze chocolademousse is zonder toegevoegd suiker. Wil je hem zoeter, voeg dan bij het kloppen van het eiwit wat fijne suiker toe.

Wondermiddelen
Met dit menu kregen we naast look ook gember en chocolade binnen. Look is goed voor de bloedsomloop, verhoogt je weerstand en beschermt tegen kanker. Gember is dan weer een wondermiddel voor alledaagse kwaaltjes: misselijkheid, matige koorts, verkoudheid, griep, keelpijn? Maak een gemberdrankje met een stukje geraspte gember ter grootte van een suikerklontje, voeg het sap van een halve citroen toe, giet er 25 cl heet water over en zoet met een beetje honing. Opgelet: gember houdt je wakker. Niet alleen je geest, ook je libido wordt erdoor geprikkeld. Dat doet ook chocolade, die de stof fenylethylamine bevat. En raad eens: ons lichaam maakt die stof ook als we verliefd zijn. Dat extra deken kan nog even wachten.
(luc beernaert)

Lees ook

• Vingerlikkersmenu aan 6,32 euro per persoon
• Menu 'Été indien' voor 6,67 euro per persoon
• Veggiemenu aan 6,67 euro per persoon
• Vakantie op je bord: menu aan 6,21 euro per persoon