Vakantie op je bord: menu aan 6,21 euro per persoon

Bruschetta met Serrano ham
Osso bucco Milanese
Chocoladepudding met mokka

Ingrediënten (4 personen)
Voor de bruschetta met Serrano ham
- 1 stokbrood, wit of bruin
- 3 flinke tomaten, fijngehakt
- 1 teentje look
- 12 blaadjes basilicum, fijngehakt
- 2 el olijfolie
- 1/2 tl grof zout
- peper van de molen
- 150 gram Serrano ham

Voor de osso bucco Milanese
- 4 dikke sneden kalfsschenkel (3-4 cm dik)
- 2 el bloem
- 4 el olijfolie
- 50 gram boter
- 1 middelgrote ui, in dunne ringen gesneden.
- 1 geraspte wortel.
- 1 stengel bleekselderij, in kleine blokjes gesneden.
- 1 literblik gehakte tomaten, of 6 verse tomaten, gepeld en gehakt.
- 1 el tomatenpuree
- 1/2 liter witte wijn
- 1/2 liter kippe- of rundsbouillon
- peper en zout
- 10 cl vermouth (type Cinzano)

Voor de gremolata
- schil van een ongespoten citroen
- 8 takjes platte peterselie, fijngehakt
- 3 teentjes look, fijngehakt

Voor de chocoladepudding met mokka
- 100 gram bittere chocolade met minstens 60 % cacao
- 85 gram boter
- 60 gram suiker
- 4 eieren
- 10 gram maïzena
- 30 cl sterke koffie
- mespunt zout

Bereidingen
Bruschetta met Serrano ham
Snij het stokbrood in sneden van ongeveer 3 cm dik. Rooster ze in een op 120 graden voorverwarmde oven gedurende een tiental minuten. Schraap het lookteentje over elke geroosterde snede brood. Doe op elke snede enkele druppels olijfolie.
Vermeng de fijngehakte tomaten met de rest van de olijfolie, peper, zout en de fijngehakte basilicum. Schik een eetlepel van die mengeling op elk sneetje geroosterd brood, daarboven komt een sneetje Serrano ham. Zet nog een viertal minuten in de oven (120 graden). Serveer als aperitiefhapje.

Osso bucco Milanese
Vraag de slager dikke plakken kalfsschenkel te zagen en waak erover dat er flink wat vlees rond het bot zit. Geef enkele sneetjes in het vlies rond het vlees, dat verhindert dat je vlees gaat opkrullen tijdens het afbakken.

Doe de bloem samen met wat peper en zout in een plastic of papieren zak. Doe de schenkels in de zak en schud ermee tot het vlees onder een laagje bloem zit. Verhit intussen de olie in een pan en voeg de boter toe wanneer de olie heet is. Bak de plakken vlees kort aan beide kanten (ook de zijkanten) aan tot ze bruin zijn.

Haal het vlees uit de pan en leg apart op een bord of schaal. Fruit de uit, wortel en selder in een kookpot met dikke bodem tot ze glazig zijn. Voeg er dan de tomaten, tomatenpuree, wijn  en bouillon bij. Als die saus kookt, doe je de stukken kalfsschenkel er bij. Laat het geheel anderhalf tot twee uur sudderen op een laag vuur, het deksel half op de pot. Voeg er op het einde een glaasje vermouth bij, kruid af met peper van de molen en zout.

Osso bucco is niet compleet zonder de gremolata, een mix van smaakversterkers citroenschil, look en peterselie. Deze mengeling, die strooibaar als geraspte kaas hoort te zijn, is ook bij tal van pastabereidingen een smaakvolle aanvulling.

Hak de peterselie fijn, net als de look. Schil de citroen met een dunschiller en hak de schil fijn. Vermeng de drie ingrediënten en bestrooi de osso bucco vlak voor het serveren. Zet een potje met gremolata op tafel, zodat iedereen er naar eigen smaak kan bijnemen.

Osso bucco Milanese wordt traditioneel geserveerd met risotto Milanese, maar wij houden het doorgaans eenvoudig met al dente gekookte tagliatelle of zelfs met zelfgebakken ciabatta.

Tip: Je zal merken dat je flink wat saus overhoudt, en het is zonde die weg te gooien. Vries ze in voor een snelle maaltijd later. Koop dan bijvoorbeeld enkele kip- of kalkoenfilets die je, net als de kalfsschenkels, aanbakt en ongeveer 40 minuten zacht laat sudderen in de saus.

Chocoladepudding met mokka
Rasp de chocolade grof en laat 'au bain-marie' smelten. Smelt 75 gram van de boter mee. Bestrijk vier ovenschaaltjes of aluminium vormpjes met de rest van de boter en bepoeder ze met suiker.
Scheid de eieren in dooiers en witten. Klop de dooiers met 40 gram suiker en klop er de maïzena door. Klop de eiwitten met het zout tot een stevig schuim. Roer de gesmolten chocolade en de boter door elkaar en laat afkoelen. Roer er dan het dooiermengsel en daarna de koffie door. Haal er met een spatel het eiwit door en schep in de vormpjes.
Verwarm de oven voor op 210 graden. Zet de schaaltjes of vormpjes 7 (aluminium vormpjes) tot 10 minuten (aardewerk of glazen schoteltjes) in de oven. Stort voorzichtig op bordjes en serveer lauwwarm. (lucbeernaert)

Lees ook

• fotospecial Vakantie op je bord
• Bruschetta: simpel en veelzijdig
• Waarom Spaanse ham?
• Gremolata geeft een boost aan veel gerechten
• Traditie voor kindermondjes, menu aan 4,83 euro
• Opgevuld staat netjes!
• Aan tafel, net als in de film
• Als de lente zomer wordt