Nitraten, die in grote hoeveelheden in spinazie en andere groene bladgroenten zitten, geven de krachtcentrale van cellen die energie leveren een boost.
Een portie spinazie is al genoeg om de mitochondriën efficiënter te maken, dit zijn celorganellen die de celactiviteit en -groei stimuleren. Eerder werd gedacht dat ijzer de reden was waaorm spinazie je sterker maakt. De onderzoekers ontdekten dat gezonde mensen die een kleine dosis nitraat gedurende drie dagen opnamen, minder zuurstof opnemen tijdens het fietsten. Professor Eddie Weitzberg: "Het gaat om een hoeveelheid nitraat dat gelijk is aan twee of drie bieten of een portie spinazie." Verder bleek dat mondwater de voordelen van nitraten beperkt door bacteriën in de mond te doden die nodig zijn bij de omzetting van nitraat in nitraatoxide.
Uit eerder onderzoek bleek al dat de opname van nitraat het niveau van nitraatoxide in het lichaam stimuleert. Dit is een molecule dat de bloedvaten opent, de bloeddruk verlaagt en de circulatie verbetert. (ep)
