Gek op desserts? Het dessertendiner, de nieuwste culitrend, doet zoetebekken beslist watertanden. Restaurants in New York, Barcelona en Amsterdam serveren al langer 'desserts only'. In deze restaurants krijg je een volledig menu geserveerd, bestaande uit een voordessert, hoofddessert en nadessert.
Carte d'Or lanceert deze trend in België om culinaire levensgenieters te inspireren om zelf aan de slag te gaan. Meester patissier Fabrice Collignon en sommelier Steve Bette slaan voor Carte d'Or de handen in elkaar en creëren een dessertenmenu om je vingers bij af te likken.
Principe
Het idee is eenvoudig: een dessertendiner is volledig samengesteld uit desserts. Op het menu staat een fris en fruitig voordessert, een warm en hartig hoofddessert en een krachtig en intens nadessert. Carte d'Or vroeg topchef Fabrice Colligon en sommelier Steve Bette
om dit idee te interpreteren.
VOORDESSERT
Het frisse en fruitige voordessert wordt door Fabrice Collignon vertaald in een verfrissend citroengerechtje. De basis is citroensorbet, een zanddeegkoekje en citroen-basilicum gelei worden toegevoegd en de afwerking gebeurt met een crème van aardbeien uit Wépion.
HOOFDDESSERT
De vertaling van een warm en romig hoofddessert wordt gebracht in de vorm van een torentje van stracciatella-ijs met speculoosbiscuit, overgoten met een warme en smeuïge cacao-chocoladesaus, voor de finishing touch.
NADESSERT
Het sterk en intens nadessert van de hand van Fabrice Collignon, is puur verwennerij: een yoghurtmousse met amandelen, koffie-ijs, caramel met koffie, peperkoek en anijs voor de intense touch, laten het diner in schoonheid en met een enorme intensiteit afsluiten.
Recepten
Hoe maak je het dessertendiner van Carte d'Or nu thuis voor
vrienden klaar? Laat je inspireren door de recepten op www.cartedor.be. Je vindt er ook nuttige tips over hoe je een dessertendiner organiseert. Vanaf 21 juni is er een Carte d'Or receptenboekje beschikbaar in de Belgische supermarkten.
Eigen workshop
Wil je een dessertendinerworkshop bij je thuis winnen onder leiding van een chef? Organiseer dan via http://www.facebook.com/pages/Carte-dOr-diners/ of http://apps.facebook.com/cartedordiners/ een dessertendiner en maak kans om je vrienden te verrassen. (lvl)
