Bubbels in champagne zorgen voor smaakexplosie

De bubbels in champagne maken niet alleen dat deze drank bruist, ze zorgen ook voor een smaakexplosie. Dat blijkt Frans en Duits onderzoek.

Explosies
De onderzoekers ontdekten dat er chemische 'explosies' plaatsvinden in de bubbels van champagne. Zo geven ze moleculen vrij die boven de vloeistof zweven en daar openspatten. De bubbels helpen op die manier smaken en aroma's vrij te maken. Deze ontdekking laat producenten toe om nieuwe drankjes te ontwikkelen die dezelfde smaakversterkende bubbels bevatten. (ep)