Een vriendin van mij is in het ziekenhuis beland met een voedselvergiftiging die ze had opgelopen tijdens een barbecue. Hoe gevaarlijk is zo'n vergiftiging eigenlijk? En hoe kan ik ze vermijden?
Inge Coene, voedingskundige bij NICE (Nutrition Information Center): 'Een voedselinfectie (veroorzaakt door ziekteverwekkende bacteriën) of een voedselintoxicatie (veroorzaakt door een toxine of gifstof, eventueel gevormd door een ziekteverwekkende bacterie) loop je op door een besmet voedingsmiddel te eten. Salmonella-infecties bijvoorbeeld krijg je van rauw of onvoldoende gebakken voedsel, de botulisme toxine kan zich nestelen in slecht gesteriliseerde conserven, rauw vlees en bepaalde soorten charcuterie. Als ziekmakende bacteriën of hun toxines via de maaltijd in het darmkanaal terechtkomen, kunnen ze een darmontsteking veroorzaken en aanleiding geven tot diarree of braken. Ook symptomen als migraine, hoofdpijn, koorts en misselijkheid kunnen wijzen op een voedselvergiftiging. Bij gezonde mensen met een goed afweersysteem blijven de symptomen doorgaans beperkt tot vervelende darm- en maagklachten. Bij kleine kinderen en bejaarden, die doorgaans minder weerstand hebben, kunnen de gevolgen ernstiger en in luttele gevallen zelfs fataal zijn'
'Meer dan 60% van de voedselvergiftigingen vinden hun oorzaak in de eigen keuken, door een onzorgvuldige bewaring en bereiding. Vooral in de zomer is het aangeraden om extra voorzichtig te zijn. Door hitte en vocht kunnen bacteriën zich namelijk extra gaan vermenigvuldigen. Mits een paar voorzorgsmaatregelen kunnen de risico's van een voedselvergiftiging makkelijk worden beperkt. Let tijdens het shoppen op het volgende:
De verpakking van voedingsmiddelen mag niet beschadigd zijn. Koop zeker geen blikken die bol staan of blutsen vertonen.
Controleer en respecteer steevast de houdbaarheidsdatum.
Leg altijd als laatste de gekoelde en diepvriesproducten in je winkelkarretje, en stop ze in een goed geïsoleerde koeltas. Maak geen ommetjes en plaats ze bij thuiskomst onmiddellijk in de koelkast of diepvriezer.
Tijdens de bereiding van maaltijden let je best hierop:
Was je handen met zeep voor, tijdens (bv. nadat je een biefstukje in de pan hebt gelegd en daarna tomaten wil snijden) en na de bereiding.
Gebruik altijd proper keukengerei (gereinigd met heet water en een afwasmiddel).
Ontdooi voedingsmiddelen bij voorkeur in de magnetron of in de koelkast. Laat nooit iets op kamertemperatuur ontdooien.
Houd steeds rauwe en bereide producten uit elkaar. Gebruik ook nooit dezelfde, niet gereinigde snijplank voor een rauw en een gebakken stuk kip. Voorzie meerdere snijplanken.
Ruim afval meteen op. Zet eventuele restjes onmiddellijk in de koelkast en houd de vuile vaat apart.
Let erop dat alle voedingsmiddelen voldoende verhit worden. De temperatuur moet tot minimum 75°C oplopen tot in de kern. Dat doodt zo goed als alle bacteriën. Een speciale thermometer kan hierbij nuttig zijn.
Let extra op kwaliteit, versheid en hygiëne bij gerechten waar geen verhitting aan te pas komt.
Neem elke dag een propere vaatdoek, gewassen bij 60°C. Vaatdoeken zijn echte dierentuinen!
Laat tijdens een barbecue schotels met gegrilde producten, salades en sauzen nooit in de zon staan. Tracht alles warm (wat gebarbecued is) of koud (salades enz.) te houden. Wanneer je verschillende kleine porties voorziet, gaat dit makkelijker. Haal vlees en vis pas uit de koelkast als ze op de barbecue kunnen.'
Door Caroline De Ruyck
(Goed Gevoel, augustus 2006)
