De populaire maaltijdsalades met stukjes vis, vlees of kaas en salades voor op de boterham zijn zeer gevoelig voor een besmetting met de listeriabacterie. Ook kant-en-klaarworstjes, zachte kazen en vleeswaren vormen een risico voor de koelkastbesmettig.
Levensbedreigende bacterie
Dat stelt Stijn van der Veen, die volgende maand aan de Wageningen Universiteit promoveert op een onderzoek naar methodes om de levensbedreigende bacterie listeria monocytogenes onschadelijk te maken.
De listeriabacterie, ook wel bekend als koelkastbesmetting, heeft in 2006 in Nederland nog ruim zestig mensen ziek gemaakt, van wie een derde overleed. Afgelopen zomer overleden twintig Canadezen na het eten van besmette vleeswaren, aldus de promovendus.
Europese regels ontoereikend
Er gelden Europese regels om listeriabesmetting in voedsel te voorkomen. Volgens van der Veen zijn die regels toereikend. De bacterie overleeft pasteurisatie of opslag in zout en zuur niet. Het grootste probleem is besmetting die optreedt na de voorgeschreven conservering, dus onderweg van de fabriek naar de consument.
Listeria overleeft koelkasttemperaturen. Consumenten moeten dus goed opletten dat ze producten die ze zo uit de koelkast opeten, op de juiste wijze bewaren. Ook de houdbaarheidsdatum is belangrijk. (belga/lb)
Meld je aan of registreer je om een reactie te plaatsen!
