Voedselvergiftiging kan leiden tot ernstige ziekte

Een voedselvergiftiging kan jaren later zuur opbreken. Bepaalde bacteriën kunnen ernstige gezondheidsproblemen veroorzaken die na lange tijd pas opduiken. De e.coli-bacterie lijkt daarbij zeer gevaarlijk te zijn. Dat blijkt uit een Amerikaanse studie.

Boosdoeners
Jaarlijks worden honderden mensen in ons land het slachtoffer van een voedselvergiftiging, veroorzaakt onder andere door bacteriën in voedingsmiddelen. De e.coli, salmonella en campylobacter zijn de meest gehoorde boosdoeners.

Wie ermee besmet raakte, kan tien tot twintig jaar later bepaalde kwalen krijgen. De wetenschappers ontdekten dat mensen waarbij ooit de ecoli-bacterie huisde, nierproblemen kunnen krijgen, die soms zeer ernstig zijn.

Verlamming
Salmonella geeft dan weer een verhoogde kans op artritis, een ontsteking aan de gewrichten. De campylobactor kan ervoor zorgen dat er op den duur onverklaarbare verlammingsverschijnselen optreden.

Bereiding
Niet alleen bedrijven en overheidsinstanties zijn verantwoordelijk voor onze voedselveiligheid. Ook de consument speelt een belangrijke rol. Door een onzorgvuldige bereiding en bewaring van voedsel werkt de consument vaak zelf ziekmakende voedselbesmettingen en vergiftigingen in de hand. (lvl)