Vlees braden op een gasvuur verhoogt je risico op kanker, dat beweren onderzoekers althans.
Warmere dampen
De onderzoekers bakten 17 verschillende steaks in margarine of plantaardige olie gedurende 15 minuten op een gas- of een elektrisch vuur. Ze bestudeerden dan de kleine partikels in de dampen die ontstaan tijdens het koken. Als je met gas kookt, wordt je vaker blootgesteld aan giftige chemicaliën genaamd mutagene aldehydes en heterocyclische amines. Eerder bleek al dat doorbakken of verbrand eten het risico op tumoren verhoogt door het ontstaan van kankerverwekkende bestanddelen genaamd acrylamides.
Goed ventileren
Het is nog niet geweten welke graad van blootstelling gevaarlijk en kankerverwekkend is. Onderzoekster Deborah Jarvis: "De gezondheidsboodschap blijft hetzelfde: ventileer je keuken goed tijdens het koken en maak dat je je kookfornuis goed onderhoudt." (ep)
