GaultMillau geeft sterrenchef Sergio Herman 20 op 20

Restaurantgids GaultMillau geeft sterrenchef Sergio Herman van het restaurant Oud Sluis in het Nederlandse Sluis 20 op 20. Nooit eerder kreeg een chef in de Benelux van GaultMillau het maximum van de punten.

Sergio Herman is de jongste tijd bij ons vooral bekend als de rebelse driesterrenchef die samen met Peter Goossens (eveneens drie sterren) van het Hof van Cleve het mooie weer maakt in het vtm-programma 'De beste hobbykok van Vlaanderen'.

Kookkunst
GaultMillau beoordeelt restaurants in eerste instantie op basis van de culinaire kwaliteit. Pas daarna spelen omgeving, bediening en entourage een rol. De chefs worden dus vooral gemeten aan hun kookkunst.

Volgens de gids is de keuken van Sergio Herman dus absolute top. Beter dan 20 op 20 kan moeilijk al geeft Herman zelf vaak te kennen dat er altijd ruimte is voor verbetering.

Maximum
In tegenstelling tot het Michelinsysteem, dat restaurants beoordeelt met sterren (maximum drie) geeft de GaultMillau gids punten. Nooit eerder is in Nederland het maximum van de punten behaald. Wel werd al twee keer 19,5 punten toegekend, vorig jaar aan Sergio Herman en aan het restaurant de Librije, het restaurant van Jonnie en Thérèse Boer in Zwolle.

Sergio Herman werd vorig jaar door GaultMillau al uitgeroepen tot Chef van het Jaar. Zijn Duitse vakgenoten riepen hem onlangs uit tot beste chef-kok van de wereld.

In zijn keuken werkt hij met de allernieuwste technieken. 'De evolutie in onze keuken zal nooit stoppen. Elke dag zijn we bezig met het perfectioneren van de vorige dag.'

De GaultMillau gids verkoopt in de Benelux jaarlijks meer dan 40.000 exemplaren. (ee)