Op en top Belgisch menu aan 6,23 euro pp

Tomaat-garnaal

Friet met stoverij van varkenswangetjes met Luikse perenstroop en Gueuze grand cru

Fruitsla


INGREDIËNTEN (4 personen)

Voor de tomaat-garnaal
- 1/2 kilo ongepelde garnalen
- 4 - 6 middelgrote tomaten
- 4 - 6  eetlepels (zelfgemaakte) mayonaise
- 1/4 kropsla
- enkele sprietjes bieslook

Voor de stoverij van varkenswangetjes
met Luikse perenstroop en Gueuze grand cru
- 1 kilo varkenswangetjes
- 3 el bloem
- 100 gr boter
- 6 el olijfolie
- 2 uien
- 3 teentjes look
- 5 wortels
- 1 fles Gueuze Lindemans Grand Cru, Cuvée René (75 cl)
- 3 eetlepels Luikse perensiroop
- 3 botten witloof
- handvol fijngehakte peterselie
- peper en zout
- 16 - 24 bosjes velsla
- 1 sjalot

Voor de frietjes
- 1 kilo grote frietaardappelen

Voor de fruitsla
- 1 appel (jonagold)
- 1 peer (doyenne of conférence)
- 1 sinaasappel
- 1 banaan
- 1 granaatappel


BEREIDINGEN

Tomaat-garnaal
Een simpele maar goudeerlijke en zeer smaakvolle starter.
Koop ongepelde garnalen en getroost je het werk van het pellen. Dan ben je ook zeker dat er geen ascorbinezuur over je garnalen gestrooid werd. De grijze garnalen die je gepeld koopt, worden immers in Marroko gepeld en komen pas na vier dagen terug bij ons in de winkel. Zonder bewaarmiddel zouden ze het nooit zo lang uithouden.
Bovendien zijn de koppen en pellen een kostbaar goed: in een handomdraai maak je er een schitterende garnaalfond mee die je dan weer gebruikt om succulente soepen en sauzen te maken (zie hieronder).

Snij het hoedje van de tomaten, haal de pitten en het middelste vruchtvlees eruit met een eetlepel. Vul de tomaten met de garnalen, schik de tomaten op een dessertbord met enkele blaadjes kropsla. Even met de pepermolen erover, garneren met de mayonaise en de bieslook.

Stoverij van varkenswangetjes
met Luikse perenstroop en Gueuze grand cru
Snij de varkenswangetjes in vieren. Doe de bloem met wat peper en zout in een plastic zak, de stukken vlees erbij en goed schudden tot het vlees gelijkmatig met bloem bedekt is. Gooi de overtollige bloem weg.
Bak het vlees aan in een mengsel van boter en olijfolie tot het goudgeel ziet. Fruit intussen de gesnipperde uien in een grote pot, voeg even later de look toe. Stoof ook de in schijfjes gesneden wortelen enkele minuten mee. Voeg het vlees toe, roer het geheel en overgiet met de gueuze tot alles net onder staat. De resterende gueuze kan perfect bij de maaltijd gedronken worden, het zurige bier zal het wat zoete stoofvlees mooi compenseren.
Voeg de perensiroop toe. Laat 45 minuten pruttelen op een zacht vuur. Doe er dan het witloof bij en laat nog een halfuurtje pruttelen. Voeg in het laatste kwartier de peterselie toe, die als smaakversterker dienstdoet. Breng op smaak met peper en zout.

Frietjes
Zelfgemaakte frietjes, er gaat niets boven!
Schil de aardappelen, snij er plakken van die je vervolgens in de gewenste dikte in de langste zijde versnijdt. Spoel goed af en dep droog in een keukenhanddoek. Wil je frietjes die snel goudbruin bakken, laat ze dan rauw enkele uren weken in water waar je een schep kristalsuiker aan toevoegt.
Bak de frieten in twee beurten in plantaardige frituurolie. De eerste keer op 170 graden tot ze gelig worden, de tweede keer op 180 graden tot ze goudbruin zijn.

Schep de stoverij op het bord, per bord een viertal bosjes gespoelde veldsla met daarop de gesnipperde sjalot en enkele druppels olijfolie. Frietjes erbij en je hoort aan tafel enkel nog een unisono en langgerekt "mmmmmmm".

Fruitsla
Schil de appel, peer, banaan en sinaasappel en versnij ze niet al te fijn. Meng goed in een kom. Snij de granaatappel middendoor en haal de pitjes er voorzichtig uit, verwijder de witte vliesjes. Knijp het sap uit de granaatappel over de fruitsla en laat een uurtje rusten in de koelkast. Wil je de fruitsla wat langer bewaren, pers er dan een halve citroen over uit. (luc beernaert)

Lees ook

• Pompoensoep, wokschotel én citroentaart voor 5,21 euro pp!
• Herfstvakantiemenu aan 6,42 euro per persoon
• Veggiemenu aan 6,67 euro per persoon